Il se pourrait bien que Zohra Levacher ait trouvé la recette pour réduire la consommation de viande dans nos assiettes. Que de saveurs originales dans sa cuisine végétalienne, bon marché et simple : mariages prunes-concombre, oranges-haricots, menthe-noisettes ! Il faut dire qu’elle expérimente elle-même ses recettes dans sa gargote parisienne, So Nat. Soit elle improvise selon l’intuition du moment, soit elle revisite des traditions culinaires du monde entier pour créer des recettes sans produits animaux — ni viande donc, mais aussi ni œufs, ni crème, ni beurre… Pour le plus grand bien de notre santé et de la biosphère.
Un exemple ? Le classique houmous libanais, composé de pois chiches, qu’elle décline en mousse de lentilles corail et tomates, ou fèves et artichaut. Ou notre bon vieux chou farci en cocotte, qui se retrouve grillé au four, avec une farce aux haricots blancs. Une seule règle : associer, au moins dans le plat de résistance, des céréales (riz, épeautre, quinoa…) avec des légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches…) pour obtenir l’ensemble des acides animés essentiels dont un corps humain a besoin chaque jour. Prévoir donc un accompagnement adéquat si vous choisissez une recette « légère ».
Encouragée par ses clients, Zohra l’autodidacte a rassemblé certaines de ses recettes dans So Nat — Des légumes et du goût et, plus récemment, dans Chiche ! Osez les légumineuses. Préfacé par François-Régis Gaudry, le journaliste gastronomique enjoué de l’émission de radio « On va déguster », ce dernier livre présente une bonne soixantaine de recettes, beignets, galettes, tempuras, purées, plats chauds ou froids, desserts, boissons. C’est en puisant dans ce vivier que Zohra Levacher a concocté le menu végétalien qu’elle présente ici aux lecteurs et lectrices de Reporterre. Histoire de leur montrer que réduire son empreinte carbone, et l’exploitation…
Auteur: Catherine Marin
