Que mange-t-on vraiment si l’on commande une « aile de raie » aux câpres dans son restaurant préféré ? Et si l’on choisit une « saumonette » chez son poissonnier ? Impossible de le savoir avec certitude : ces noms ne permettent pas d’identifier précisément l’espèce de poisson dans l’assiette. Un flou problématique pour qui se soucie de la préservation de la biodiversité marine et des ressources halieutiques.
Pour l’association Ethic Ocean et deux structures de la filière, l’Organisation des pêcheurs normands et Normandie fraîcheur mer, il est urgent de lever cette ambiguïté. La dénomination commerciale « raie » peut actuellement servir pour 38 espèces différentes. Quant à la « saumonette », que l’on peut prendre à tort pour une cousine des saumons, elle désigne en réalité 14 espèces de la famille… des requins !
L’ONG et les professionnels y voient donc des appellations fourre-tout. « Elles font perdre le lien avec l’animal, alors qu’il y a différentes espèces avec différents enjeux de durabilité », explique Élisabeth Vallet, directrice de Ethic Ocean. Ainsi, la raie bouclée peut être privilégiée si elle vient de Manche-Est, alors qu’elle est à éviter en Manche-Ouest, où des incertitudes persistent sur l’état des stocks. La saumonette de grande roussette, abondante, ne suscite guère d’inquiétudes, à l’inverse de la saumonette de requin-hâ.
Information perdue en chemin
Ces appellations plus précises n’atteignent pas le consommateur, ni même souvent le poissonnier ou le restaurateur. L’information se perd en chemin. « Dorénavant, les différentes espèces sont bien identifiées par les pêcheurs et le restent jusqu’à la criée. Il faut que l’aval de la filière suive », invite Manuel Evrard, directeur de l’Organisation des pêcheurs de Normandie — la région est la principale zone de pêche de ces espèces en France.
Il appelle à…
Auteur: Benjamin Douriez
