La viande ne doit pas être au cœur de notre alimentation : une vaste coalition de scientifiques l’avait affirmé à la fin des années 2010, suscitant la colère des industriels. Ils le répètent aujourd’hui, assurant se baser sur des données encore plus solides.
« La consommation de viande rouge est associée à un risque plus élevé de mortalité dans les pays où elle est élevée depuis plusieurs décennies », met en avant cette vaste synthèse, publiée vendredi 3 octobre dans la revue Lancet par une centaine d’experts en nutrition, environnement ou santé publique.
Leur travail dépasse, de loin, la seule question de la viande. Il vise à donner des pistes pour que l’ensemble de la population mondiale bénéficie d’une alimentation saine sans nuire pour autant à l’environnement.
« Régime de santé planétaire »
Ce vaste programme avait déjà donné lieu à un rapport en 2019. L’attention publique et médiatique s’était alors essentiellement portée sur un régime proposé par les experts et présenté comme le meilleur pour la santé.
Qualifié de « régime de santé planétaire », celui-ci donnait une place minimale à la viande rouge : 14 grammes par jour, soit la moitié de la moyenne mondiale et bien moins que la consommation dans les pays développés. Les experts appelaient plutôt à privilégier la consommation de céréales complètes ou de noix et oléagineux.
Même si les auteurs avaient précisé que ces chiffres ne constituaient qu’un cadre général, cette publication avait suscité des réactions très clivées au sein du grand public et dans le monde économique. À travers le monde, de nombreuses fédérations du secteur agroalimentaire avaient notamment rejeté des préconisations présentées comme caricaturales, dangereuses ou inadaptées aux habitudes locales en matière d’alimentation.
La communauté scientifique néanmoins avait plutôt bien accueilli…
Auteur: La Croix (avec AFP)
