Aliments sans gluten : qui les achète et pourquoi ? quels ingrédients inattendus contiennent-ils ?

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Un rayon de céréales sans gluten dans un supermarché

Les formulations de certains produits alimentaires sans gluten sont complexes pour se rapprocher des caractéristiques des versions initiales. (Photo d’illustration)
Thomas Samson / AFP

https://theconversation.com/aliments-sans-gluten-qui-les-achete-et-pourquoi-quels-ingredients-inattendus-contiennent-ils-268619

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Auteur: Marie-Françoise Samson, Chercheuse en biochimie alimentaire, Inrae

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