Daniel Everette Hale était le meilleur plongeur de Nashville. Il était plus rapide, plus efficace, plus au fait des mécanismes qui font fonctionner un restaurant. Il pouvait prédire quand la cuisine aurait besoin de bols et quand de petites assiettes ; il pouvait démonter le lave-vaisselle et donner un cours impromptu sur la façon de le nettoyer correctement. Il avait 31 ans, il était mince, avec une coupe au rasoir et des tatouages le long de ses avant-bras musclés, et même s’il se considérait comme le meilleur, dans l’esprit des hommes pour lesquels il travaillait, il était un peu trop investi. Si quelque chose tombait en panne, comme une buse de pulvérisation, il se présentait le lendemain avec une nouvelle buse de pulvérisation et les outils pour l’installer, sans avoir jamais vérifié auprès de la direction, qui pouvait alors répondre : « Daniel, nous avons déjà une buse de pulvérisation de secours ». Malgré l’excellence de son travail de lavage, il avait été renvoyé de nombreuses fois de nombreuses cuisines pour avoir été globalement un emmerdeur. Il faisait, par exemple, constamment pression sur le personnel pour qu’il réclame des salaires plus élevés et était sans cesse déçu que le personnel ne semble pas intéressé.
Il n’y avait qu’un seul restaurant qui était à la hauteur des standards du meilleur laveur de vaisselle de Nashville. Il s’agissait du Folk, dont Daniel se souvient comme d’un « magnifique, tout simplement magnifique restaurant flambant neuf avec, genre, une esthétique impeccable et ces grandes fenêtres hautes comme le plafond qui laissent entrer la lumière à la mi-journée et un magnifique bar en marbre et tous ces ingrédients frais, d’origine locale ». Le personnel était discipliné et bien formé et ne donnait pas lieu aux épisodes de harcèlement sexuel qu’il avait vus dans d’autres restaurants. Dans la cuisine ouverte, il a découvert « cette machine à vaisselle vraiment cool, une machine à vaisselle à chariot unique que je n’avais jamais utilisée auparavant ». Le personnel était « comme une famille » et le chef, très célèbre, était « toujours, toujours disponible », pas du tout comme les « connards de restaurateurs » pour lesquels il avait travaillé auparavant. Mais finalement, comme il l’avait fait dans de nombreuses autres cuisines de Nashville, Daniel est devenu un employé trop difficile à gérer, trop chronophage dans sa liste toujours plus longue d’idées d’amélioration, et un soir de mai 2019, le chef l’a congédié.
Daniel s’est saoulé,…
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Auteur: Kerry Howley Le grand soir
