Codifiés de E200 à E399, les conservateurs sont des additifs alimentaires largement utilisés par l’industrie pour allonger la durée de vie des produits. Mais leurs effets ne s’arrêtent pas là. Une équipe française a montré les liens entre la consommation de ces additifs et l’augmentation des risques de cancer et de diabète de type 2, dans deux études publiées le 7 janvier.
Inhiber l’activité microbienne, ralentir les modifications chimiques ou éliminer l’oxygène, les conservateurs agissent sur les aliments… mais aussi sur nos cellules ! Des effets déjà montrés en laboratoire. Les nouveaux travaux de l’équipe d’épidémiologie nutritionnelle dirigée par Mathilde Touvier de l’Inserm vont plus loin. En s’appuyant sur l’étude de plus de 100 000 personnes, ils montrent une augmentation notable du risque de maladies chroniques en fonction du niveau de consommation de certains d’entre eux.
Exposition aux additifs
La forte consommation de nitrite de sodium (E250) ainsi que celle d’additifs de la famille des sulfites, sorbates ou acétates seraient ainsi associée à des risques accrus de cancers, en particulier de cancers du sein et de la prostate, selon l’étude publiée dans le British Medical Journal.
Concernant les diabètes de type 2, 12 conservateurs sur les 17 étudiés sont en particulier pointés du doigt dans les résultats publiés dans Nature Communications (E202, E224, E250, E260, E262, E282, E301, E307, E316, E330, E338 et E392).
Pour arriver à ces résultats, les chercheurs ont étudié le régime alimentaire et le mode de vie des 100 000 participants à la cohorte NutriNet-Santé entre 2009 et 2023. Puis ils ont établi des corrélations entre les personnes atteintes de cancer ou de diabète avec leur niveau de consommation de conservateurs. Un travail de longue haleine qui nécessite de traduire une liste de produits consommés en exposition aux additifs, grâce notamment à…
Auteur: Magali Reinert
