En préparant votre omelette, il vous est peut-être déjà arrivé de vous y reprendre à plusieurs fois pour casser vos œufs, alors, comment un poussin peut-il avoir suffisamment de force pour s’extraire de sa coquille ?
L’œuf est une enceinte close qui permet le développement d’un embryon et du futur poussin. Il fournit tous les éléments nutritifs essentiels au développement de l’embryon jusqu’à l’éclosion. Il assure les échanges gazeux O2 et CO2 pour permettre à l’embryon de respirer, mais également sa protection à la fois physique via la coquille notamment, et moléculaire grâce à des protéines antimicrobiennes très efficaces.
L’œuf se forme chez la poule dans l’appareil reproducteur constitué d’un ovaire, où l’on peut observer de nombreux jaunes en formation, et d’un tube d’environ 70 cm appelé oviducte, composé de différents segments tissulaires, chacun responsable d’une structure de l’œuf
INRAE, Centre Val de Loire, Fourni par l’auteur
Une fois ovulé, le jaune le plus gros est capté par le premier segment de l’oviducte, appelé infundibulum. C’est le lieu de la fécondation et des premières divisions cellulaires de l’embryon. L’œuf transite alors dans le deuxième segment nommé magnum qui assure le dépôt des protéines du blanc, puis arrive dans le troisième segment (l’isthme) qui est responsable du dépôt des membranes coquillières (petites « peaux » blanches attachées à l’intérieur de la coquille). L’œuf passe ensuite l’utérus, lieu où se forme la coquille, où il reste 17 à 18h sur les 24 heures de formation de l’œuf.
La…
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Auteur: Anne Duittoz, Professeur en Physiologie animale, Université de Tours
