Recette Sadia Hessabi extraite de Kaboul Kitchen paru aux éditions Marabout, photographie de Justine Nerini
Pour 4 ou 5 personnes
350 g de farine
1 œuf
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel
Pour la farce
500 g de bœuf haché
¼ de chou vert
1 carotte
1 gros oignon
Sel, poivre
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de curcuma moulu
4 cuillères à soupe d’huile
Sauce tchaka
Accompagnement de beaucoup de préparations et est servie sur toutes les tables afghanes. La recette de base est celle-ci, mais en fonction des plats, vous pouvez ajouter du poivre, de la menthe séchée…
À l’aide d’un torchon fin, égoutter 250 g de yaourt grec pour le rendre plus dense. Utiliser un torchon propre qui n’a pas été lavé avec de la lessive, pour éviter de laisser une odeur sur le yaourt. Mixer ou hacher finement 1 gousse d’ail. Mélanger le yaourt avec l’ail et du sel, et c’est prêt. La sauce se conserve 3 à 4 jours dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.
Pour la sauce tomate
50 g de pois cassés jaune
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre, curcuma moulu (1 cuillère à café de chaque)
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile
Pour la sauce tchaka
250 g de yaourt grec
1 gousse d’ail
Pour la sauce tchaka. Elle accompagne beaucoup de préparations afghanes. À l’aide d’un torchon fin, égoutter le yaourt grec…
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