Pour 5 personnes
5 tomates Green Zebra
Pour la rawzarella
100 g de noix de cajou activées
1⁄2 gousse d’ail dégermée
1 c. à c. de sel non raffiné
4 c. à c. de poudre de psyllium blond
10 ml de vinaigre de cidre non pasteurisé
140 ml d’eau filtrée
50 ml d’eau filtrée pour le gel
3 g d’agar-agar
Pour la sauce tomate
la chair des 5 tomates
6 tiges de basilic
1⁄2 gousse d’ail dégermée
3 pincées de sel non raffiné
10 ml de jus de citron
10 ml d’huile d’olive
Retirez les collets des tomates à l’aide d’un couteau d’office et réservez-les pour le dressage. Évidez délicatement les tomates avec une cuillère et réservez la chair dans un bol pour la réalisation de la sauce.
Pour la rawzarella : mixez tous les ingrédients sauf l’agar-agar avec les 50 ml d’eau dans le bol du blender, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau avec l’agar-agar, en remuant au fouet jusqu’à la formation d’un gel.
Incorporez le gel dans le bol du blender et mixez à nouveau rapidement. Versez la préparation dans un récipient, couvrez et réservez 20 min au réfrigérateur.
Préparez la sauce tomate : rassemblez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez pour obtenir une sauce homogène. Versez la sauce dans un récipient et réservez au réfrigérateur.
Nappez le fond de l’assiette de sauce tomate. Garnissez la tomate de rawzarella, refermez avec le chapeau et centrez-la dans l’assiette….
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