Comme l’hirondelle, la feta annonce le retour des beaux jours… et des recettes qui célèbrent le soleil. Natacha Comar, influenceuse culinaire, voue un véritable culte à la feta et démontre en 60 recettes végétariennes la polyvalence insoupçonnée de ce fameux représentant du patrimoine gastronomique hellène.
D’origine grecque, l’autrice du livre Obsession feta, plus connue sous le pseudonyme de Freethepickle sur les réseaux sociaux, insiste sur les critères de sélection de ce fromage. Profondément ancré dans la tradition grecque et fruit de siècles de savoir-faire, il bénéficie depuis 2002 d’une AOP (Appellation d’origine protégée).
Reconnaître une vraie féta
Pour porter le nom de « feta », le fromage doit impérativement être produit en Grèce, dans certaines régions spécifiques, souvent montagneuses. Il doit être fabriqué à partir de lait de brebis, avec un éventuel ajout de lait de chèvre (30 % maximum). Le lait est ensuite coagulé, pressé, puis le fromage est découpé en blocs et immergé dans une saumure, où il mature pendant au moins deux mois. Ce processus lui confère sa texture si caractéristique et son goût intense et salé.
Selon le lait utilisé et la région de production, la feta peut varier en goût et en texture. Une feta 100 % brebis sera indéniablement plus crémeuse, avec un goût plus doux et riche, tandis qu’une feta au lait de brebis et de chèvre aura une texture un peu plus ferme et un goût légèrement plus acidulé.
Dans certaines épiceries grecques ou fromageries, vous trouverez les meilleures fetas qui sont conditionnées dans des bacs de saumure, des « pavés » allant de 200 g à 2 kg.
La féta seule ou en accompagnement
Toutefois, les grandes surfaces proposent aussi de bonnes fetas, emballées « à la tranche ». Méfiez-vous des emballages trop marqués aux couleurs de la Grèce qui ne mentionnent pas clairement l’appellation « feta ». Ces fromages,…
Auteur: Sonia Ezgulian
