Recette de Dina Nikolaou extraite du livre FILOsophie
Pour 8 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes
• 8 feuilles de pâte filo
• 60 g de beurre fondu
Pour les abricots :
• 10 petits abricots, dénoyautés et coupés en quartiers
• 60 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre roux cristallisé
• 1 cuil. à café de feuilles de romarin frais, finement hachées
Pour la crème de ricotta :
• 250 g de ricotta, à température ambiante
• ½ tasse de sucre glace + un peu pour saupoudrer
• 2 œufs
Pour saupoudrer :
• 150 g de pistaches en poudre
• Feuilles de romarin
• Un peu de sucre glace
Préparez les abricots. Coupez les abricots en deux, faites-les sauter dans la poêle avec 20 g de beurre, le sucre roux et le romarin. Préparez la crème de ricotta. Dans un bol, écrasez la ricotta avec une fourchette. Tamisez le sucre glace par-dessus, ajoutez les œufs.
Mélangez à l’aide d’une spatule souple jusqu’à obtenir une crème légère et homogène. Placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6) en mode chaleur tournante. Montez la galette. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez une feuille de pâte filo au centre de la plaque et badigeonnez-la de beurre fondu. Superposez les autres feuilles de pâte filo, en les décalant légèrement pour former une étoile, en badigeonnant chacune de beurre fondu. Étalez la crème de ricotta refroidie au centre des feuilles en un cercle de 20 à 22 cm de diamètre, en laissant un bord tout autour. Repliez les bords…
Auteur: Sonia Ezgulian
