Recette de Sonia Ezgulian, inspirée par l’ouvrage de Karim Haïdar
Pour 4 personnes. Préparation : 20 minutes, réchauffage : 1 minute
Ingrédients
Pour le houmous
– 250 g de pois chiche en conserve- 120 g de crème de sésame (tahini)- 1 citron- 1 gousse d’ail- 5 cl (50 g) d’eau bouillante
Pour la salade de concombre
– 1 concombre- 3 c. à soupe d’huile d’olive- 2 brins de menthe- 1 oignon frais
Pour le dressage
– 4 pains libanais- 3 brins de sarriette fraîche- Quelques olives noires ou vertes selon vos goûts
– Sel fin et poivre du moulin
Égouttez et rincez les pois chiches. Réservez quelques pois chiches pour le dressage du plat. Mettez le reste dans le mixeur avec le jus du citron, la crème de sésame, l’ail pelé et dégermé, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une purée bien souple, en ajoutant peu à peu l’eau bouillante pour obtenir la texture souhaitée.
Émincez finement l’oignon frais et la menthe (conservez quelques feuilles entières). Pelez le concombre, une lanière sur deux, puis coupez-le en fines tranches. Assaisonnez-le avec la menthe et l’oignon émincé, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
Hachez les feuilles de sarriette et conservez quelques pointes. Faites réchauffer les pains libanais à la poêle ou dans un grille-pain. Dans chaque assiette, dressez le houmous en dessinant un sillon pour verser un peu d’huile, parsemez de sarriette et déposez les olives et la salade de concombre avec les feuilles de menthe et les pointes de sarriette, sans oublier les pains chauds.
Dégustez au petit déjeuner, à l’apéritif ou en accompagnement de viandes grillées.
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