L’incontournable salade de tomates de l’été ne se contente plus d’une palette de rouge. Les potagers et les étals des maraîchers explorent toute la richesse botanique de ce petit fruit prisé par les Aztèques : Green Zebra, Prune noire, Rose de Berne, Dix doigts de Naples, Cornue des Andes, Noire de Crimée et Orange Queen…
Rapportée en Europe par les expéditions espagnoles, acclimatée, greffée et multipliée par les Italiens qui en ont fait un des emblèmes de leur cuisine, la tomate a séduit tardivement la France grâce aux sans-culottes marseillais venus faire la Révolution à Paris.
Plus de 700 variétés de tomates
Connu pour ses engagements en faveur de la préservation de la diversité, Louis-Albert de Broglie, surnommé le prince jardinier, a fondé en 1998, le conservatoire national de la tomate dans les jardins du château de la Bourdaisière dans le Val de Loire. Il y cultive une collection de plus de 700 variétés de tomates.
Des rencontres y sont organisées chaque année à Pâques pour découvrir et se procurer des graines de tomates anciennes. Les 13 et 14 septembre prochains, le festival de la tomate et des saveurs propose des visites du conservatoire, des démonstrations culinaires et des dégustations avec la présence de l’association des Disciples d’Escoffier ainsi que des ventes de tomates de nombreuses variétés.
Dans la réédition de son ouvrage encyclopédique, Louis-Albert de Broglie confie à la fois ses conseils pour apprendre à cultiver la tomate ainsi que des astuces et des mariages inattendus pour apprécier ses goûts variés. À l’instar de cette « association très agréable avec la framboise ainsi qu’à d’autres cousines rouges, comme les fraises et les groseilles et, plus surprenant encore, la tomate peut filer le parfait amour avec la rhubarbe, la pêche, la mirabelle, l’abricot, la quetsche, la figue, la clémentine ou la mandarine », un véritable hymne à…
Auteur: Sonia Ezgulian
