Pour 6 personnes. Préparation : 15 mn. Cuisson : 4 heures.
Ingrédients :
800 g de travers de porc de qualité supérieure, coupés à 4 ou 5 côtes chacun
20 g d’un bon miel de sapin
5 cl de sauce soja
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à café de poivre blanc en grains
1 cuillerée à café de graines de coriandre
20 cl de vin rouge de Bourgogne
50 cl de jus d’orange
Sel
Préchauffez le four à 120 °C.
Faites réduire de moitié le jus d’orange dans une petite casserole. Placez le poivre et la coriandre dans un mortier et concassez-les finement. Mélangez les épices concassées, le miel, la sauce soja, le gingembre, le vin et la réduction de jus d’orange.
Badigeonnez les travers avec le mélange et enfournez sur une plaque à rôtir pendant quatre heures en recouvrant de sauce toutes les heures.
Régis Marcon propose deux façons de servir cette recette savoureuse : vous pouvez dresser la poitrine entière sur une planche et la découper devant vos convives ; optez sinon pour une découpe en gros cubes et un service à l’assiette avec une salade de jeunes pousses.
Auteur: Sonia Ezgulian
