Recette de Hamida, la tante de Farah Keram, l’auteur du livre Cuisines d’Afrique du Nord paru aux éditions Flammarion. Photographie Nina Medioni
Pour 7 petits pains
1 c. à c. de levure de boulangerie sèche
1/2 c. à c. de miel (optionnel)
250 g de farine de blé T65
250 g de semoule de blé fine
2 c. à c. de sel
2 c. à s. d’huile d’olive
230 ml d’eau tiède
Préparation de la levure : activez la levure en la mélangeant avec trois cuillères à soupe d’eau tiède et une petite quantité de miel (facultatif). Laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.
Préparation de la pâte : dans un grand saladier, tamisez la farine et la semoule, puis mélangez-les. Faites un puits au centre, versez-y le sel, puis recouvrez-le légèrement de farine. Ajoutez la levure, l’huile d’olive, et l’eau tiède (en deux fois) en mélangeant progressivement pour former une pâte homogène.
Levée de la pâte : couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures. Une fois qu’elle a doublé de volume, dégazez-la et pétrissez-la pendant cinq minutes (à mes yeux, le plus beau geste du monde). Couvrez de nouveau et laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
Pétrissage et façonnage : pétrissez la pâte encore une fois pendant cinq minutes, couvrez, et laissez reposer 15 minutes. Pétrissez une dernière fois, puis laissez la pâte reposer environ 10 minutes sur votre plan de travail.
Façonnage des pains : étalez la pâte avec un rouleau et découpez-la en cercles d’environ 7 cm de diamètre (utilisez un verre retourné si besoin). Posez les cercles de pâte sur un linge légèrement fariné, couvrez-les et laissez-les…
Auteur: Sonia Ezgulian
