La gastronomie française regorge de plats inspirés de faits historiques – grandes batailles, intrigues amoureuses à la cour royale ou traits de génie de cuisiniers des tables les plus prestigieuses –, les modes culinaires sont le reflet d’une époque et racontent autrement la Grande Histoire. À l’heure où vous cherchez encore une thématique pour vos repas de fête, plongez dans les pages du dernier ouvrage du chef Jean-François Piège, bibliophile averti et maître queux accompli.
À l’occasion des 90 ans de La Poule au Pot, adresse emblématique du quartier des Halles à Paris, Jean-François Piège, au fourneau du restaurant depuis 2018, réalise un ouvrage patrimonial mettant en lumière des recettes du terroir gastronomique français et des souvenirs des goûts d’enfance. Au menu de ce bel opuscule joliment illustré par Mathias Augustyniak, près d’une centaine de recettes traditionnelles telles que la frisée aux lardons, le chou farci ou encore le coq au vin, ainsi que des plats illustres comme les côtelettes Champvallon ou les crêpes Suzette.
De la table des rois à la nôtre
La recette des côtelettes à la Champvallon est l’épilogue de la rivalité entre deux favorites du roi Louis XIV : Mesdames de Maintenon et de Champvallon voulaient toutes deux s’attirer les bonnes grâces du souverain. Une véritable guerre des marmites fut déclarée pour séduire le roi gourmet. Cette recette est devenue un classique des ménagères qui remplacèrent les oignons (seul légume de la recette originelle !) par des pommes de terre et faisaient cuire le plat chez le boulanger du village, après ses fournées.
Autre légende gourmande, les crêpes Suzette seraient nées d’un flambage inattendu d’un apprenti-pâtissier qui travaillait sous la direction du célèbre chef Auguste Escoffier au Grand Café de Monte-Carlo à Paris, en 1896. Le futur roi d’Angleterre Édouard VII, venu dîner en…
Auteur: Sonia Ezgulian
