Les crêpes 1 000 trous roses.
Raphaële Salem
Les baghrir ou crêpes 1000 trous sont très répandues au Maghreb. C’est la fermentation qui leur donne leur texture si aérienne et cette surface constellée qui a inspiré leur nom. On les mange chaudes, accompagnées de miel ou de sirop. En voici une version colorée qu’on aime servir avec un sirop à la rose.
Pour une douzaine de crêpes
Pâte à crêpes
375 ml d’eau tiède
7 g de levure boulangère
185 ml de lait ribot
250 g de semoule de blé fine
100 g de farine t55
15 g de sucre
1/2. c. à c. rase de sel
15 g de poudre de betterave
40 ml de jus de betterave (soit le jus d’1 paquet de betteraves cuites)
1 c.à. c. de bicarbonate
1 c.à. s. d’oxymel de sureau-rose
Pour le dressage
1 trentaine de framboises
1 trentaine de mûres
Quelques pistaches concassées
Environ 350 ml de sirop de rose
Préparez la pâte au moins 4 heures avant la cuisson : délayez la levure boulangère dans l’eau tiède, puis versez le mélange dans votre blender avec tous les ingrédients sauf le bicarbonate et l’oxymel.
Mixez 2-3 mn jusqu’à obtenir une pâte homogène aussi liquide qu’une pâte à crêpes. Laissez lever 4 heures à température ambiante.
Après la pousse, mélangez à nouveau la pâte au fouet pour…
Auteur: Sonia Ezgulian
