Proposer des menus à un prix décent, qui correspond à la valeur réelle des marchandises et du travail pour les produire. C’est la raison d’être du Bar’île et du SALUT, bars- restaurants ouverts respectivement en février 2019 et à l’été 2020 à Nantes, et en cours de regroupement dans une coopérative baptisée Commun’Île. Mais il manquait un chaînon essentiel à leur offre de restauration, celui de l’approvisionnement. Jusqu’à une annonce internet qui a tout débloqué.
Septembre 2020, Maxime Lefebvre, chef cuisinier et gérant du bar-restaurant le Bar’île, tombe sur une annonce du Bon coin à Corcoué-sur-Logne (44) : le « Jardin s’en soucie », exploitation maraîchère en agriculture bio depuis maintenant 8 ans, située en plein coeur du bocage nantais, cherche repreneurs.
En quelques semaines, tout s’accélère : le Bar’île présente une proposition de rachat alléchante aux exploitants, et une annonce Facebook est publiée pour salarier 2 maraîchers sur place. 24 heures plus tard, l’équipe est constituée avec la candidature de deux jeunes diplômés de la Chambre d’agriculture, Elia Chabrand et Christophe Godineau.
« Nos maraîchers vont être nos collègues avec le même salaire, les mêmes conditions de travail que ceux et celles qui travaillent en restaurant », détaille Maxime Lefebvre.
La production de légumes va démarrer dès janvier 2021 au « Jardin s’en soucie ». De nombreux aménagements sont prévus sur le terrain d’ici à l’année prochaine : acquisition d’une parcelle voisine dédiée aux légumes d’hiver, installation de poulaillers mobiles pour vendre des œufs, installation de nouvelles serres…
« On veut transformer la parcelle vers un modèle beaucoup plus manuel dit bio-intensif, dans la mesure où on va augmenter les rendements en densifiant les cultures », précise Christophe Godineau.
L’objectif est d’arriver à produire environ 25…
Auteur: La Relève et La Peste
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