Un jardin d’été composé essentiellement de sauges, c’est possible en espace ensoleillé et en sol drainé. Si l’officinale se révèle indispensable autant pour ses vertus culinaires et médicinales que pour son élégance, d’innombrables sauges font le bonheur des jardiniers avec leurs ports différents et les floraisons qui, pour certaines, commencent en mai et pour d’autres s’épanouissent jusqu’aux gelées : le choix est vaste…
La sauge ananas – Salvia elegans ou Salvia incarnata – a une particularité : elle attend patiemment la fin septembre pour lancer ses longs épis rouges, parfumés, et ceci jusqu’aux gelées. Mais il n’y a pas que ses fleurs qui sont odorantes : le feuillage est aromatique. Il sent l’ananas, même très fortement lorsqu’on le froisse… ou qu’on le croque car feuilles et fleurs se mangent. Cette plante semi-arbustive, née au Mexique, a sa place aussi bien en massif ornemental et bouquetier qu’au jardin d’herbes.
Une belle à croquer
Salvia elegans n’aime pas les températures en dessous de – 8°C, déteste l’humidité stagnante et ne fleurit guère si le soleil est absent. Si elle se plaît, elle dépasse allègrement 1 m en tous sens… voire 2 m ! Vous n’habitez ni le midi, ni le littoral ? Pas de microclimat dans un coin du jardin ? Cette sauge supporte bien la culture en grand pot, à hiverner dans un local hors gel et lumineux.
Cuisiner cette plante est un plaisir chaque jour renouvelé. Quelques feuilles ciselées dans une salade, salée ou de fruits, sur un plat, et l’exotisme est au rendez-vous. En automne, les fleurs décorent les gâteaux, enjolivent les sorbets, et, glissées dans le bac à glaçons, apportent une note de fantaisie aux boissons. Feuilles et fleurs se congèlent très bien, offrant une note fraîche et gaie en plein hiver.
Auteur: Noémie Vialard
