La sarriette vivace – « Satureja montana » –, un mini sous-arbrisseau comme le thym, forme de jolies touffes de 30 cm et possède un feuillage semi-persistant, menu, effilé. Les fleurs blanches apparaissent en début d’été. L’espèce vivace et rampante – « Satureja alternipilosa », syn. « Satureja spicigera » – fleurit blanc, en fin d’été. Elle recouvre vite les pots et retombe gracieusement. Quant à l’annuelle – « Satureja hortensis » –, elle est attrayante de juin aux gelées.
Pour les gourmands
La saveur des feuilles et des fleurs très aromatique est épicée et phénolée. Consommez de mai aux gelées la sarriette annuelle, toute l’année la sarriette vivace. Utilisez-la dans tous les plats mijotés, sur les grillades. Elle se marie aussi bien avec les viandes, les poissons que les légumes, et même les desserts ! En cuisinant les haricots secs, et autres légumineuses, ajoutez quelques branchettes de sarriette : glissée dans l’eau de cuisson, cette aromatique apporte une saveur incomparable, et aide à leur digestion, évitant des problèmes intestinaux.
Et pensez aux tisanes en cuisine ! Inventez, inventez : ajoutez un bol de tisane de sarriette dans un bœuf bourguignon, dans un sauté de veau. Une soupe de légumes prend du caractère si vous y versez un jet de tisane de sarriette. Faites cuire vos pâtes dans une infusion, c’est divin. Arrosez la salade de fruits avec un demi-verre de tisane. Créez des boissons originales, en mélangeant du jus d’abricot ou du jus d’orange pour moitié avec une tisane de sarriette
Des réserves pour l’hiver
Afin de préserver saveurs et couleurs, le séchage se fait dans un endroit aéré, sombre et sec. Étalez les petites branches de sarriette sur des claies. Lorsque les plantes sont prêtes, émiettez-les grossièrement puis conservez ces tiges dans un bocal hermétique.
Moulue ou pas moulue ? Pour l’utiliser en cuisine ou en…
Auteur: Noémie Vialard
