Au début de l’année 2020, alors que les provinces canadiennes déclaraient tour à tour l’état d’urgence et que diverses restrictions sanitaires entraient en vigueur, nos sorties routinières à l’épicerie ont été grandement bouleversées.
Devant l’incertitude causée par la Covid-19, plusieurs personnes au Canada et à travers le monde ont fait des réserves de nourriture et d’autres produits.
Ce fut le début d’une série d’impacts de la pandémie sur nos expériences avec la nourriture.
Pour mieux comprendre les décisions liées à l’alimentation durant la pandémie, notre équipe de recherche a mené une étude en ligne auprès d’un échantillon d’adultes vivant au Québec. Cette étude a couvert trois périodes différentes entre le confinement initial au printemps 2020 et le couvre-feu instauré dans la province à l’hiver 2021.
Achats d’aliments : comment et pourquoi ?
Notre étude a montré qu’au début de la pandémie, les gens ont réduit la fréquence avec laquelle ils achetaient des aliments en magasin. Cette diminution s’est produite en parallèle avec une augmentation de l’utilisation des services de cueillette et de livraison d’épicerie. Cette hausse générale de la popularité des méthodes d’épicerie sans contact a également été observée ailleurs dans le monde, et était probablement due au fait que les gens tentaient de limiter leur exposition au virus.
La popularité de la cueillette d’épicerie et de la livraison à domicile a augmenté pendant les périodes de confinement, alors que moins d’individus faisaient leur épicerie en magasin.
(Shutterstock)
Notre étude suggère que la fréquence des achats en magasin est revenue à son niveau prépandémique au milieu de l’année 2020. Toutefois, il est attendu que l’utilisation des méthodes d’épicerie sans contact persiste dans le temps chez une portion considérable de la population.
La pandémie a non seulement changé notre façon d’acheter les aliments, mais également les motivations derrière ces achats. Tel qu’indiqué dans un article qui sera publié prochainement, plus des trois quarts de nos répondants ont exprimé que leur désir de soutenir les commerces alimentaires locaux avait augmenté par rapport à 2019. De plus, 68 % d’entre eux ont affirmé accorder une importance plus grande au pays d’origine des aliments.
Les répondants ont également rapporté que leurs décisions d’achat étaient motivées par la sécurité et le prix des produits, ainsi que par leur impact environnemental et éthique.
Davantage de repas faits maison
Les changements sociétaux majeurs comme la fermeture des restaurants, l’école à domicile et le télétravail ont été accompagnés par une augmentation de la fréquence de la cuisine maison ainsi qu’une augmentation des compétences en matière d’alimentation telles que les aptitudes de cuisine et de planification des repas. De nombreux Canadiens ont appris de nouvelles recettes, et l’augmentation très médiatisée de la popularité de la boulangerie est corroborée par une augmentation spectaculaire des recherches de recettes de pain en ligne au cours des premières semaines de la pandémie (recherches qui sont demeurées plus nombreuses qu’avant la pandémie pour bonne partie de 2021).
Popularité des recherches Google pour le terme « recette de pain » (ou son équivalent anglais « bread recipe ») en 2019, 2020 et 2021 au Canada. Les recherches ont atteint un sommet en avril 2020, pendant le premier confinement pandémique.
(Google Trends), Fourni par l’auteur
L’amélioration des compétences liées à l’alimentation était particulièrement prononcée chez les familles, ce qui est probablement dû à une augmentation de la participation des enfants aux activités culinaires pendant les confinements. En outre, plus du tiers des personnes interrogées dans le cadre de notre étude ont indiqué que l’amélioration des compétences au sein de leur ménage était due à une augmentation du temps et de la motivation pour cuisiner, du réconfort et du plaisir tirés de la nourriture, et de l’intérêt pour la nourriture.
Bien que l’amélioration des compétences culinaires et l’augmentation de la fréquence de la cuisine maison…
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Auteur: Katherine Labonté, Postdoctoral Fellow/Stagiaire postdoctorale, School of Human Nutrition, McGill University
