Petite par la taille, immense par l’imaginaire qu’elle convoque, la pistache signe un retour remarqué sous le soleil de Provence. Née sur les terres anciennes du Moyen-Orient (principalement l’Iran et aussi Gaziantep en Turquie) et de la Méditerranée (Égine en Grèce, Bronte en Sicile), la pistache traverse les siècles avec une aura intacte. Présenté en avant-première au festival Savoirs et saveurs 2026 (du 8 au 11 octobre à Uzès, dans le Gard), un livre lui consacre un hommage à la hauteur de sa singularité.
Plus qu’un simple ouvrage culinaire, Pistaches en Provence, de Nadia Sammut, à paraître le 16 octobre 2026, propose une traversée culturelle et sensorielle autour de ce fruit d’exception. De ses origines orientales à sa renaissance provençale, la pistache s’y raconte dans toute sa richesse : botanique, historique, symbolique et gourmande.
Un goût doux et puissant
Car la pistache ne se contente pas d’être belle avec son vert délicat et sa coque entrouverte. Elle fascine par sa dualité, étant à la fois douce et puissante, rustique et sophistiquée. En cuisine, elle s’invite dans tous les registres, capable d’enrichir une pâtisserie comme de sublimer un plat de caractère.
Torréfiée, elle gagne en intensité ; travaillée en pâte, elle devient onctueuse ; entière, elle apporte croquant, relief et élégance. L’ouvrage explore aussi ses vertus nutritionnelles, ses secrets de préparation et son ancrage dans les traditions provençales, notamment celles du Noël méridional, où elle s’inscrit dans un héritage de saveurs et de rituels. Point d’orgue de cette ode gourmande, une trentaine de recettes imaginées par la cheffe étoilée Nadia Sammut prolongent la découverte de ce fruit à coque rare. Entre délicatesse, créativité et émotion, ces plats ouvrent un dialogue subtil entre poésie et gastronomie.
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