Premier restaurant trois étoiles de l’histoire du Guide Michelin, la Pyramide reste, 200 ans après sa naissance à Vienne en Isère, une étape incontournable de la mythique Nationale 7 pour les voyageurs gourmets qui descendent vers le Sud.
Des anciennes maisons comme celle-ci, il n’y en a plus beaucoup! », glisse à l’AFP le chef Patrick Henriroux, 66 ans, à la tête de ce monument du patrimoine gastronomique français.
L’établissement, aujourd’hui estampillé deux étoiles au prestigieux guide rouge, est installé dans une imposante bâtisse classée Relais & Châteaux 4 étoiles, située non loin d’un obélisque romain auquel il doit son nom.
La Pyramide a bien changé depuis son ouverture en 1822, lorsqu’elle n’était encore qu’une modeste auberge où l’on faisait ripaille.
La salle principale, moderne en noir et blanc, est émaillée de jaune, « un peu de soleil sur la route du Midi », explique le chef. Aux beaux jours, les clients peuvent faire le plein de lumière attablés entre les buis du jardin.
Sa réputation n’est plus à faire depuis l’obtention en 1933 de ses trois étoiles au Michelin, conservées durant 53 ans grâce au célébrissime chef Fernand Point.
Se formera dans ce « chaudron de la cuisine française » toute la crème de la gastronomie tricolore: les frères Troisgros, Alain Chapel ou encore Paul Bocuse, dont Fernand Point a été le « maître à penser ».
« Moins de crème »
À une trentaine de kilomètres au sud de Lyon, Vienne fut aussi une étape quasi obligatoire de la « route des vacances », la N7 direction la Côte…
Auteur: AFP
