La révolution artisanale est partout : bière artisanale, café de spécialité, savon fait main, glace artisanale… Si certains croient que cette tendance est d’un snobisme ridicule, d’autres s’émerveillent de l’esthétique des expériences artisanales.
La révolution artisanale est généralement vue comme une réaction à l’industrialisation à outrance ou comme une façon de garder des traditions et des cultures vivantes dans un monde homogène dominé par les affaires. Les entreprises artisanales et les professionnels du milieu participent à l’essor de professions créatives, au lieu de privilégier la course au profit. Ils sont animés par l’expression créative, l’affirmation esthétique et la qualité.
L’artisanat donne aux professionnels la possibilité de créer des produits uniques qui correspondent à leur vision profonde. Les fabricants peuvent ainsi se démarquer en exprimant leur identité dans leur travail.
L’artisanat témoigne du désir toujours plus marqué des producteurs et des professionnels de privilégier l’affirmation esthétique, d’exprimer leur créativité et de créer des produits de qualité. Le marché du café propose une gamme de ressources culturelles et d’expressions telles que « fait main », « connaisseur », « artisanal » et « snob du café ».
Créer un marché
Les valeurs et les convictions qui sous-tendent le travail artisanal de même que l’affirmation esthétique, la créativité et la qualité se sont infiltrées dans de nombreux marchés, notamment ceux de la coiffure pour hommes, de la bière, de la boucherie, du chocolat, des cocktails, des tatouages, de la cuisine, du jean, de la mode, de la moto et du café.
Entre 1991 et 1998, le nombre de cafés proposant des cafés de spécialité est passé de 1 650 à environ 10 000 aux États-Unis. En 2015, il y avait quelque 31 490 cafés offrant des cafés de spécialité. Le café de spécialité représente aujourd’hui plus de la moitié de la valeur du marché de détail américain, établie à 48 milliards de dollars.
Cette augmentation de la demande et de la popularité de biens de consommation conçus selon une approche artisanale a fait basculer une grande partie du marché vers les valeurs et les convictions liées à l’artisanat.
Valeurs et convictions
Les entreprises fondent leurs activités sur des valeurs et des convictions clés. Les entreprises artisanales mènent leurs activités dans un souci d’affirmation esthétique, d’expression créative et de qualité. À l’inverse, les sociétés commerciales telles que McDonald’s et Tim Hortons privilégient la maximisation des profits.
Chaque type d’entreprise (commerciale ou artisanale) innove donc à sa façon. Dans le domaine du café, les entreprises artisanales ont adopté des méthodes de culture, de traitement, de torréfaction et d’infusion du café faisant ressortir les saveurs distinctives du grain selon ses origines, son terroir (la manière dont le contexte de sa culture influe sur son goût) et sa variété.
Les produits utilisés pour faire le café sont conçus pour rehausser l’expérience du consommateur et du barista.
(Oak & Bond Coffee/Unsplash)
Des produits novateurs, tels que le tamis à café Kruve, la machine à espresso Decent DE1+ ou le moulin à café Weber EG-1, présentent tous la même caractéristique essentielle : offrir aux baristas et aux consommateurs un meilleur contrôle des variables de la préparation du café afin qu’ils puissent en parfaire l’expérience esthétique.
Les entreprises commerciales introduisent des produits présentant un potentiel de profit. Le fameux latte à la citrouille épicée de Starbucks, le Vertuo de Nespresso et la gamme de boissons à base d’espresso récemment lancée par Tim Hortons ne tiennent pas compte de l’expérience du café ou de la mise en valeur des saveurs distinctives d’un grain. Ils offrent plutôt aux consommateurs des produits et des services sympathiques, abordables ou pratiques qui contribuent à augmenter leurs marges bénéficiaires.
Créer un langage
Quelles que soient les valeurs et les convictions des entreprises commerciales et artisanales, ce sont les interactions entre elles qui poussent les marchés comme celui du café à prendre une direction plus artisanale. Les sociétés commerciales s’inspirent…
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Auteur: Pierre-Yann Dolbec, Associate professor in marketing and Research Chair in Complexity and Markets, Concordia University
