Une table de fêtes sans foie gras ? Pour certains, attachés aux traditions et au goût de ce mets, cette hypothèse est inenvisageable. Pour d’autres, soucieux du bien-être animal, cela devrait être la nouvelle règle. De quoi alimenter quelques bisbilles lors des réunions familiales de fin d’année.
Les conditions de production du foie gras sont dénoncées par de nombreuses associations de défense du bien-être animal. Selon elles, le gavage des canards et oies, qui consiste à forcer les animaux à manger, est une technique maltraitante puisqu’elle rend les animaux malades en provoquant la stéatose hépatique, une pathologie du foie. Elle est d’ailleurs interdite dans la plupart des pays de l’Union européenne.
Face à ces attentes de consommation plus respectueuse des animaux, quelques marques ont développé des alternatives au foie gras, à base d’ingrédients végétaux (noix de cajou, graisses végétales, levure…). Reporterre a voulu savoir si ces produits peuvent réconcilier les convives autour de la table de réveillon. Ces ersatz de foie gras sont-ils bons ? Que contiennent-ils ? Et peuvent-ils faire illusion et satisfaire les amateurs de vrai foie gras tiraillés entre leur gourmandise et leur bonne conscience ?
Comment nous avons procédé
Six journalistes de Reporterre — qui aiment le foie gras ou aimaient et n’en mangent plus — ont dégusté cinq produits à l’aveugle (sans connaître la marque et les ingrédients). Nous avons acheté des produits grand public, facilement disponibles dans des magasins bio spécialisés ou dans des enseignes connues. Nous avons également intégré à la dégustation une recette faite maison. Tous les produits sont bio, sauf le Délice végétal de Picard, sélectionné en raison de sa disponibilité partout en France.
Premier bon point : ces produits coûtent largement moins cher, aux alentours de 30 euros le kg, quand le moindre bloc de foie gras entier se vend…
Auteur: Fabienne Loiseau
