Installé à Marseille, Le Présage est le premier restaurant d’Europe fonctionnant à l’énergie solaire. C’est grâce à un impressionnant fourneau solaire que l’équipe propose une cuisine inventive à base de produits locaux et de saison. Fort de son succès, ce projet unique a pour vocation de devenir un véritable lieu de recherche et d’expérimentation de l’alimentation du futur. Pierre-André Aubert, fondateur du Présage, revient pour La Relève & La Peste sur les étapes de cette aventure.
Pierre-André Aubert travaillait chez Airbus comme ingénieur en construction aéronautique lorsqu’il choisit de réorienter sa vie en se lançant dans un CAP cuisine.
« C’était il y a 12 ans. Cela me paraissait être un métier difficile, mais qui à ce moment-là avait plus de sens pour moi. »
Après des expériences au sein de différents restaurants, Pierre-André Aubert est convaincu que la cuisine des produits locaux et de saison se pose à la fois comme une nécessité et un plaisir. Il se demande alors s’il serait possible d’aller encore plus loin, en cuisinant au solaire, une énergie particulièrement adaptée au contexte marseillais.
L’aventure commence avec la construction d’un fourneau de cuisine solaire en 2013.
Le fourneau solaire – Crédit : Le Présage
« Quand on a réussi à avoir un fourneau qui fonctionnait, on a trouvé que le plus judicieux était de cuisiner, plutôt que de chercher des fonds. Une belle équipe s’est rapidement créée autour de moi ».
Les premières expérimentations ont lieu en 2016-2017, avec une restauration guinguette complètement en extérieur. Le projet séduit et bientôt, l’acquisition d’un terrain à Marseille est signée. Après un contretemps dû au Covid, l’équipe démarre pour une saison entière sur le terrain fin 2021.
« Ça se passe très bien, on est rentables, ce qui nous permet de lever des fonds », raconte Pierre-André Aubert.
Le fourneau solaire – Crédit : Le Présage
Depuis, ce dernier se consacre à cet ambitieux projet : « créer un restaurant solaire gastronomique dans un bâtiment bioclimatique exemplaire au sein d’une forêt comestible à Marseille ».
La conception du bâtiment est ainsi pensée pour s’adapter aux conditions climatiques.
“À Marseille, c’est se protéger du soleil, tout simplement avec une casquette qui est la toiture du bâtiment, précise Pierre-André Aubert. Et par contre, avoir une belle baie vitrée au Sud pour que l’hiver le soleil…
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Auteur: Marine Wolf
