Vous êtes accro au café, et n’imaginez pas vous en passer. Pourtant, l’empreinte carbone de chacune de vos tasses vous pèse sur la conscience. Et avec les bouleversements climatiques et les tensions géopolitiques, le caoua deviendra un jour un produit de luxe, prédisent certains experts. Le moment est peut-être venu de tester des alternatives.
Reporterre a goûté dix breuvages présentés comme substituts au café. « Se consomme comme du café », « on se rapproche de la quintessence du café », « un goût proche du café classique », peut-on lire sur les emballages. Nous avons voulu vérifier ces allégations en demandant à cinq journalistes de la rédaction de tester à l’aveugle. Nous avons utilisé une cafetière à piston, mais la plupart de ces boissons peuvent se préparer dans une cafetière filtre, italienne ou une machine à expresso de type percolateur (mais sans broyeur).
Attention, les avis de nos testeurs restent subjectifs ! « Dans le goût du café, 80 % des gens vont rechercher l’odeur et le goût liés à la torréfaction, quand 20 % vont plutôt apprécier les saveurs spécifiques au grain de café, constate Arnaud Crétot, fondateur de la marque NeoLoco, de torréfaction et de boulangerie solaire. C’est un peu comme pour le vin, entre méthodes de vinification et cépages. »
Derrière les alternatives dégustées — toutes bio et de provenance locale —, se cachent trois grandes catégories d’ingrédients : les céréales (petit épeautre, orge, malt d’orge), les légumineuses (lentilles, pois chiches, lupin) et la traditionnelle chicorée que buvaient déjà nos grands-parents.
En réalité, aucune de ces boissons n’est réellement nouvelle. « Beaucoup d’alternatives au café ont émergé pendant les guerres, lorsqu’il y avait une pénurie de café, raconte Jacques Ferté, cofondateur de Cherico, une nouvelle marque de chicorée. On torréfiait les racines de la chicorée,…
Auteur: Fabienne Loiseau
