Le ragoût de bœuf Kerala, de Xavier Bramble
Rob Billington / Ed Solar
Recette de Xavier Bramble extraite de Cocottes, tour du monde des mijotés paru aux éditions Solar. Photographie Rob Billington
Pour 4 personnes
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
750 g de jarret ou de gîte de bœuf coupé en morceaux de 4 cm
1 oignon rouge émincé
3 gousses d’ail hachées
1 morceau de gingembre frais d’environ
4 cm, pelé et finement haché
1 piment vert (épépiné si vous le souhaitez moins relevé), finement haché
1 bâtonnet de cannelle
5 clous de girofle
1 cuil. à café de graines de fenouil
3 gousses de cardamome verte
3 cuil. à café de garam masala
200 ml de lait de coco
400 ml de bouillon de bœuf
100 ml de crème de coco
1 grande carotte pelée et coupée en cubes de 2 cm
1 pomme de terre pelée et coupée en cubes de 2 cm
1 cuil. à soupe d’huile de coco
2 échalotes finement émincées
2 piments rouges secs
5 feuilles de curry fraîches (ou séchées, si vous n’en trouvez pas)
Sel et poivre noir
Faites chauffer une cocotte à feu moyen-vif et ajoutez l’huile de tournesol. Quand elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de bœuf et saisissez-les 5 minutes, en les retournant, jusqu’à…
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