L’huile de palme : alliée technologique ou ennemie de la santé ?

Semi-solide à température ambiante et neutre en goût, l’huile de palme est polyvalente, ce qui la rend intéressante d’un point de vue technologique. Mais sur le plan nutritionnel, il existe des alternatives plus saines, comme l’huile d’olive.

Vous avez probablement entendu parler de l’huile de palme en de multiples occasions, cette huile étant presque toujours accompagnée d’une connotation négative.

Cependant, est-elle aussi nocive qu’on le prétend ou sa mauvaise réputation provient-elle en partie de mythes et/ou d’informations erronées ?

De l’huile de palme même dans la soupe…

Le principal problème de l’huile de palme est qu’elle entre dans la composition de nombreux aliments transformés. Ceux-ci sont destinés à la fois à la population générale (soupes instantanées, crèmes glacées, biscuits et pains tranchés) et à des groupes spécifiques.

Cette popularité est due au fait que l’huile de palme a une composition en acides gras qui la rend stable et semi-solide à température ambiante. Elle a également un point de fusion élevé (température à laquelle elle fond) et un goût neutre.

Ces caractéristiques en font un ingrédient idéal pour la production de produits de boulangerie, de confiserie et de snacks, dans lesquels elle est fréquemment utilisée comme substitut à des graisses solides de valeur économique plus élevée (beurre, beurre de cacao) ou à des graisses moins saines, telles que les graisses partiellement hydrogénées (margarine). L’industrie alimentaire peut même l’utiliser comme support de friture pour des aliments qui n’en contiennent pas en principe.

Cela expliquerait l’omniprésence de l’huile de palme dans une grande variété d’aliments consommés de manière plus ou moins courante.

C’est quoi l’huile de palme, et d’où vient-elle ?

L’huile de palme est l’huile végétale la plus utilisée dans le monde. Elle est obtenue à partir des fruits de…