La salade de betteraves rôties, de Athinagoras Kostakos.
Stanislaw Boniecki / Éditions du Chêne
Recette d’Athinagoras Kostakos du restaurant Nōema à Mykonos, extraite du livre Ypseli, paru aux éditions du Chêne
Pour 6 personnes
Pour la salade
3 betteraves de taille moyenne
150 g de feuilles de betterave
50 g de vinaigrette
150 g de yaourt de Mykonos
20 g d’huile d’olive vierge extra
2 g de fleur de sel
2 g de poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette
150 g de vinaigre blanc
30 g de moutarde
100 g d’huile d’olive vierge extra
50 g d’huile de tournesol
2 g de sel
Pour le pesto de fruits secs
150 g de noisettes
150 g de noix
20 g de gousses d’ail
100 g de graviera de Mykonos affinée (fromage grec)
50 g de vinaigre blanc
2 g de sel
300 g d’huile d’olive vierge extra
Blanchir les feuilles de betterave 3 minutes dans l’eau bouillante, puis les égoutter dans une passoire. Réserver.
Placer les betteraves dans un plat allant au four, les assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Couvrir le plat avec du papier d’aluminium et enfourner pour environ 2 heures à 210 °C.
Une fois les betteraves cuites, les…
Auteur: Sonia Ezgulian
