Depuis le 1er juillet 2025, 500 intoxications dues à la cueillette et à la consommation de champignons sont déjà à déplorer en France. On observe une augmentation des cas depuis le début du mois de septembre, et un pic est attendu en octobre. Pour identifier les champignons avec certitude, l’Agence nationale de sécurité sanitaire rappelle qu’il ne faut pas se fier aux applications sur smartphone, en raison du risque élevé d’erreurs. On fait le point sur l’ensemble de ces recommandations de l’Anses.
En France, plus de 3 000 espèces de champignons dits « supérieurs » ou « macromycètes » sont recensées. Si les champignons sont des aliments appréciés, certaines espèces sont toxiques voire mortelles pour l’humain. Ainsi la confusion entre une espèce comestible et une espèce toxique peut conduire à une intoxication, parfois grave.
Les intoxications par ingestion de champignons peuvent aussi résulter de la consommation de champignons réputés comestibles contaminés par des microorganismes (bactéries, parasites…), par des polluants chimiques ou bien parce qu’insuffisamment cuits.
Avant la cueillette, les bonnes pratiques à suivre :
- Prévoir un panier en osier, une caisse ou un carton pour déposer ses champignons. Sa taille doit être suffisamment grande pour séparer les différentes espèces. Surtout, ne jamais utiliser de sacs en plastique, ils accélèrent le pourrissement ;
- Choisir un lieu de cueillette loin des sites pollués (bords de route, aires industrielles, décharges, pâturages) ;
- Se renseigner sur les structures qui peuvent aider à identifier une cueillette en cas de doute : certains pharmaciens ou les associations de mycologie de votre région.
Une surveillance saisonnière par les autorités de santé
L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, du travail et de l’environnement (Anses) réalise chaque année, depuis 2016, une surveillance des…
Auteur: Jérémy Hamon, Chargé d’études en toxicovigilance – Direction des alertes et des vigilances sanitaires, Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses)
