Recette de Sandra Mahut extraite de son livre Soupes paru aux éditions First.
Pour 4 personnes
700 g de betterave rouge cuite
300 g de concombre
4 à 5 radis
2 oignons nouveaux
2 œufs
½ bouquet d’aneth
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
1 litre de lait fermente (kéfir)
Huile d’olive
Sel et poivre noir
Éplucher et couper les betteraves rouges en petits dés. Éplucher et couper le concombre en dés. Éplucher et émincer les oignons.
Dans un blender, mettre les betteraves, le concombre, les radis, les oignons, quelques brins d’aneth, le vinaigre de cidre et le lait fermenté. Saler et poivrer.
Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène et lisse. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Faire cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, puis les rincer sous l’eau froide et les écaler.
Répartir la soupe dans les bols et servir avec ½ œuf, quelques brins d’aneth, un trait d’huile d’olive et un filet de lait fermenté.
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