Recette de Gontran Cherrier extraite de son livre À la table du boulanger paru aux Éditions Hachette cuisine. Photographie d’Aline Princet
Pour 4 personnes
1,2 kg de pâte à baguette (à réaliser vous-même ou à commander chez votre boulanger)
400 g de palourdes en conserve et 500 g du jus de la conserve
4 tranches de bacon épaisses
15 g de beurre
1 belle branche de céleri coupée en cubes fins
120 g d’oignons hachés finement
350 g de pommes de terre roseval, épluchées et coupées en cubes de 1 cm environ
3 gousses d’ail écrasées
20 g de farine
50 cl de bouillon de volaille
80 g de crème épaisse
4 cl de lait
1 feuille de laurier
2 branches de persil plat
3 pincées d’origan sec
2 branches de thym frais
2 belles pincées de sel fin
Poivre noir du moulin
Réalisez les bols de pain : préparez 4 morceaux de pâte de 300 g. Boulez et placez les pâtons sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson. Protégez bien d’un film alimentaire et laissez pousser 3 h à température ambiante. Vingt minutes avant la cuisson, préchauffez votre four à 220 °C avec un bac métallique contenant 20 cl d’eau dans le fond. Enfournez les pains et faites cuire 25 min. Débarrassez les pains sur une grille et laissez refroidir. Si vous les réalisez la veille, il sera plus facile de creuser la mie de pain.
Préparez la soupe : dans une cocotte, faites dorer à feu doux les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles grillent bien et rejettent leur gras. Débarrassez-les sur du papier absorbant et,…
Auteur: Sonia Ezgulian
