Rougeur au visage, nez bouché, maux de tête, troubles digestifs… si ces symptômes se manifestent après avoir consommé du vin rouge, ils révèlent peut-être une intolérance à l’histamine contenue naturellement dans cet alcool. À ne pas confondre avec une allergie. Explications
Un verre de vin rouge, et voilà que le nez se bouche, les joues deviennent rouges, la tête se serre, ou la fatigue vous tombe dessus. Est-ce une allergie ? Une réaction aux sulfites ? Une intolérance à l’alcool ? Ce que vous ressentez est peut-être… une intolérance à l’histamine, un trouble mal connu, mais relativement fréquent. Et ce n’est pas la seule cause possible.
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Les réactions d’hypersensibilité aux boissons alcoolisées, et particulièrement au vin rouge, sont relativement fréquentes et affectent environ 10 % de la population générale.
Un cas révélateur d’une intolérance à l’histamine
Prenons le cas de Carine, 51 ans, amatrice de vins de Bourgogne. Depuis quelques années, chaque verre de rouge qu’elle consomme s’accompagne de rougeurs soudaines au niveau de son visage, de maux de tête et d’une grosse fatigue. Les vins blancs, eux, passent sans souci.
Après des tests médicaux, le verdict tombe : intolérance à l’histamine, favorisée par un déficit partiel en diamine oxydase (DAO), l’enzyme qui élimine normalement cette molécule dans l’intestin.
L’histamine : un composé naturel du vin
L’histamine est une molécule produite par notre corps, notamment lors de réactions allergiques. Mais on la retrouve aussi dans l’alimentation, en particulier dans les produits fermentés ou vieillis comme les fromages affinés, les charcuteries… et les vins.
Dans le vin, elle provient principalement d’une deuxième fermentation, appelée fermentation malolactique, menée par des bactéries lactiques….
Auteur: Mickael Naassila, Professeur de physiologie, Directeur du Groupe de Recherche sur l’Alcool & les Pharmacodépendances GRAP – INSERM UMR 1247, Université de Picardie Jules Verne (UPJV)
