De nombreuses personnes réagissent à la consommation de blé ou de gluten. Certaines sont allergiques au blé, d’autres souffrent de la maladie cœliaque auto-immune, mais la majorité d’entre elles se disent intolérantes ou sensibles au blé et au gluten.
Un tel diagnostic est difficile à poser, car on n’a pas encore trouvé de biomarqueurs fiables pour confirmer cette sensibilité, et les cliniciens s’appuient généralement sur les déclarations des patients.
Le syndrome de l’intestin irritable (SII) se caractérise par des symptômes gastro-intestinaux sans lésions visibles du tube digestif. De nombreux patients atteints du SII pensent que des aliments particuliers, comme le gluten ou le blé, déclenchent leurs symptômes, ce qui les incite à exclure certains aliments de leur régime sans consulter un diététicien ou un médecin.
Environ un tiers des gens qui souffrent du syndrome de l’intestin irritable développent des habitudes alimentaires déréglées et des perceptions de la nourriture, comme l’orthorexie, ou une préoccupation obsessive pour une alimentation saine, qui peuvent en soi provoquer des symptômes. Cela peut engendrer un « effet nocebo », c’est-à-dire que la personne ressent des symptômes en raison de ses croyances et de ses attentes à l’égard d’une substance qu’il considère être à l’origine de ses problèmes, mais qui est en réalité inerte.
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En tant que chercheuse en nutrition à l’Institut Farncombe de l’Université McMaster, je fais partie d’une équipe qui a mené un essai clinique pour déterminer si le blé, le gluten ou un nocebo sans gluten…
Auteur: Caroline Seiler, PhD candidate, Medical Sciences, Physiology and Pharmacology, McMaster University
