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Ce 2 décembre, dès 8 heures du matin, les cuisiniers et les cuisinières de Label Gamelle s’activent aux fourneaux, dans les locaux de la coopérative à Montreuil (Seine-Saint-Denis), bientôt rejoints par la cheffe Virginie Giboire, pour concocter un repas offert aux étudiant·es de Paris-8. Pour l’occasion, Label Gamelle avait sollicité la cheffe étoilée Michelin et ancienne élève de l’école hôtelière Ferrandi, à Paris.
La participation de la jeune femme, qui revendique ses racines bretonnes, témoigne de son engagement : elle a déjà soutenu des initiatives similaires dans sa ville natale de Rennes. Et, à 39 ans, elle est une des rares femmes à avoir été récompensée par une étoile Michelin, incarnant le problème récurrent de la sous-représentation des femmes dans la gastronomie.
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Elle a conçu un repas unique pour l’événement : une volaille avec des pommes de terre cuisinées à l’estragon, accompagnée d’une bisque de homard à l’orange et sauce chimichurri, puis riz au lait, caramel, crème montée et tuile de riz soufflé. Ce menu se voulait être la preuve que l’on peut préparer un repas équilibré et bon pour une somme modique.
Cette cuisine centrale, coopérative d’insertion professionnelle, a ouvert en novembre 2020, à Montreuil, avec pour credo « Ce n’est pas parce qu’on est pauvre qu’on doit mal manger ! ». À l’initiative, Christine…
Auteur: Osama Albaba
