Dans sa décision du 25 mai 2021, le tribunal reprend en grande partie les demandes formulées par la FICT. Notamment, il enjoint la société Yuca de : supprimer le lien vers la pétition, ne plus mentionner que « les additifs nitrés favorisent l’apparition du cancer colorectal et de l’estomac », indiquer par contre qu’ils sont « l’inhibiteur de croissance de la toxine botulique le plus efficace » et mentionner également que les doses actuellement autorisées sont « peu préoccupantes pour la santé humaine » (selon un avis de l’Agence Européenne de Sécurité des Aliments -EFSA- de 2017). Le tribunal enjoint en outre la société Yuca à verser à la FICT 20.000 € au titre de dommages et intérêts et 10.000 € au titre de l’article 700 du code de procédure civile (3).
La décision a de quoi surprendre. En effet, les informations trouvées sur l’application ne font que reprendre celles déjà avancées par la communauté scientifique. Evoquons pour commencer, le problème général des viandes transformées. En 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) les a classées comme « cancérogènes certains » (groupe 1)(4). Pour la France, l’agence Onusienne a estimé que, parmi les 346 000 nouveaux cas de cancer déclarés sur l’année 2015 (chez les personnes de 30 ans et plus), 4 380 cas (dont 3 880 de cancers colorectaux) étaient attribuables aux viandes transformées (5). Le CIRC a par ailleurs estimé (rapport de 2015 également) que chaque portion de 50 grammes de viande transformée quotidienne augmentait le risque de cancer colorectal de 18 % (6).
S’agissant du problème particulier des additifs nitrés (nitrates, nitrites), là non plus, les études ne manquent pas. Une précision doit toutefois être apportée. En réalité, ce ne sont pas les nitrates/nitrites en eux-mêmes qui sont cancérogènes, mais plutôt les composés qu’ils génèrent (nitrosamines notamment) lors de leur réaction avec les protéines de la viande (fer héminique notamment) et les sucs gastriques (7)(8)(9). Ainsi le CIRC a t-il classé en 2010 ce type de nitrates/nitrites (« nitrates ou nitrites ingérés dans des conditions favorables à la nitrosation endogène ») sur sa liste des cancérogènes probables (groupe 2A). Une information que les lobbyistes de la viande se gardent bien de mentionner lorsqu’ils rabâchent que la plupart des nitrates/nitrites alimentaires sont d’origine végétale …(10)
Bien évidemment, pour que les charcuteries avec additifs nitrés puissent être commercialisées, elles doivent…
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Auteur: Jérôme HENRIQUES Le grand soir
